Pectine is een stofje dat vooral voorkomt in zure vruchten. Het is een gezonde vezel (prebiotica) met heel wat goede eigenschappen, zoals je kon lezen in een vorige blog. Pectine vind je ook terug in zure appels en met name dan vooral in de schil, de pitten en het klokhuis. Reden genoeg, nu het appelseizoen terug begint, om van deze gezonde voordelen te genieten door zelf appelpectine te maken of een heerlijke appelmoes.
De appelpectine kun je gebruiken voor het bereiden van jam of appelgelei. Is dit jou iets te omslachtig? Maak dan een overheerlijke appelmoes van de volledige appel waar je ook tal van mogelijkheden hebt om deze te gebruiken (zie tips). De goudrenet staat met stip op nummer 1 als zure appel van eigen bodem om deze gerechten te bereiden!
Voorbereiding appelpectine: 10 min Bereiding appelpectine: 60 min + 1 nacht laten uitlekken
Voorbereiding appelmoes: 10 min Bereiding: 40 min of iets langer afhankelijk van de soort appels die je gebruikt.
Bereiding
Spoel de appels grondig, verwijder de steeltjes en snijd de appels in stukjes. Schillen en klokhuis gaan dus mee de pan in!
Doe de stukjes appel in een ruime pan en overgiet met water tot ze net goed onder staan. Zet een deksel op de pan.
Laat sudderen gedurende minimum 1 uur of langer tot alles moes geworden is.
Leg een kaasdoek in een vergiet en giet de moes in de kaasdoek. Laat 1 nachtje uitlekken. Duw de volgende dag het nog aanwezige sap goed door de kaasdoek.
Het sap dat je overhoudt is de appelpectine. Dit sap kan je een week in een gesteriliseerde fles bewaren in de koelkast maar je kunt het ook direct invriezen (wat veiliger is) om later te gebruiken bij het bereiden van jam of gelei (zie tips).
Wil je genieten van de vele voordelen van pectine maar maak je zelf geen jam of gelei dan kun je na stap 3 ook alles mixen (schillen en klokhuizen ook mixen!) en verkrijg je een lekkere appelsaus. Zie tips voor het gebruik. Zorg dan dat het meeste vocht verdampt is zodat je geen al te dunne saus krijgt.
Culinaire tips:
Appelsaus kan je gebruiken:
Als topping bij (overnacht) havermoutpap of yoghurt.
Als fris tussendoortje met eventueel wat ander fruit zoals blauwe bessen.
Als vervanger van een ei in gebak: neem 3 eetlepels appelsaus per ei. Doe dit in gerechten waar je max 2 tot 3 eieren moet gebruiken.
Als topping bij pannenkoekjes
Heb je liever appelmoes met stukjes? Neem dan een aantal appels extra (al dan niet geschild), snij ze in stukjes, stoof ze lichtjes in wat kokosvet en voeg ze toe aan de appelsaus.
Voeg extra kaneel toe voor een winterse toets of waarom niet eens een paar chilivlokken om het wat pittiger te maken?
Wil je de verkregen appelpectine gebruiken als geleermiddel bij het bereiden van jam: reken dan op ongeveer 150 tot 300ml appelpectine per kg fruit. De hoeveelheid die je nodig hebt is sterk afhankelijk van de hoeveelheid pectine die al van nature in het fruit zit waar je de jam van bereidt. Hoe zuurder het fruit hoe meer pectine het bevat. Je zal dus bij het bereiden van aardbei-jam meer nodig hebben dan bij rabarberjam.
Je kunt ook de schillen en klokhuizen, telkens je een appeltje eet, gedurende een bepaalde periode bewaren in de vriezer. Heb je genoeg dan kun je wat appelpectine maken.
Onnodig te vermelden dat je uiteraard voor biologische appels kiest aangezien je ook de schil gebruikt.
Zure appels van eigen bodem:
de goudrenet staat met stip op nummer 1
de elstar
de jonagold
Granny Smith en nog vele andere soorten zijn ook zuur maar komen van heinde en ver en zijn meestal niet biologisch.
Appels variëren in smaak en structuur; van zoet tot zuur, en van knapperig tot zachter. Je kunt appels op verschillende manieren verwerken in je voeding. Enkele ideeën:
Verwerk appels in de oven tot een gezond tussendoortje havermout-appelkoek of tot een ‘apple crumble’ dessert, samen met rozijnen en kaneel en een toplaagje van een mix van haver, noten, een lepeltje kokosvet en wat honing.
Droog schijfjes appel in een droogoven tot ‘appelleer’, voor een gezond tussendoortje.
Verwerk appels in een lekkere compote of moes.
Pers de appels tot sap met een slow juicer. Koud of warm met eventueel wat kaneel of gember.
Stukjes appel vormen ook een knapperige aanvulling in een salade.
Maak je soep tot slot een tikje zoeter door een appeltje toe te voegen.
